Le Menu Manosque / マノスクコース \4,510
メイン料理が魚料理または肉料理のコース
※下記よりお選び頂けます。
L'Amuse-bouche / アミューズ・ブッシュ
*一口オードブル
Les Entrées / 前菜
以下より1品
*アマゴ(イワナの稚魚)のコンフィとワカサギのフリット
バジル薫る帆立のサラダ添え
*稚鮎の瞬間スモークとアンキモのパテ カラスミの薫り
*帆立貝のカダイフ(ギリシャの糸状の生地)包みローストと茸のフリカッセ
*鴨のバロティーヌ(腿肉にフェンネルをロール状に包み蒸したもの)
ビーツとウイキョウを添えて
*ハーブ三元豚の肩ロースのスモーク(林檎の燻煙)フレッシュアップルと
ポワロヴィネガー、粒マスタード添え
*仔羊のテリーヌ プロヴァンスラタトゥイユと
タプナード(ブラックオリーブペースト)
*フォアグラのポワレ 本日のスタイルで (+¥1,200)
*フォアグラのテリーヌ 花梨のコンフィチュール添え (+¥1,200)
相性が良いソーテルヌワイン【極甘貴腐白ワイン】をご一緒にどうぞ
(グラス¥940)
La Soupe et potage / スープ(プラス料金)
*スープ・ド・ポワソン サフランが香るたくさんの魚介の裏漉しスープ
(+¥1,100) (スモール+¥550)
*本日のポタージュ (¥440)
Les Poissons ou Viandes / 魚料理または肉料理
以下より1品
*本日の鮮魚の料理ポワレ 五島灘、豊後水道より入荷
ホウボウ、ヒラメ、コチ、ヒメジ、アカムツ、タカノハダイ・・・・
旬野菜を添えて
または
*骨付き仔羊ロース肉の香草パン粉ロースト タイムの芳香
*鴨胸肉のロースト オレンジコンフィと粗挽き黒胡椒風味
*牛フィレ肉の網焼き エシャロットの香り シェリーヴィネガーソース
*仔牛ロース肉のグリエ バジリック風味 季節の野菜添え
*マンガリッツァ豚のコンフィ ローズマリーとコルニッション風味
*牛ホホ肉のコンフィ(塩漬け後に低温のオリーブオイルでじっくりとガーリックローストしたもの)、たっぷりのフレッシュハーブと旬野菜添え
*蝦夷鹿ロース(道東産)のロースト
赤スグリ・ブルーべリーのヴィネガーソース
Les Desserts / デザート
以下より1品
*ココナッツのブランマンジェ ほろ苦い濃厚カラメルのグラス添え
*いちじくの赤ワインコンポート シナモングラス添え
*タルトタタン(焼きリンゴパイ) カラメルクリームとバニラのグラス添え
*りんごのフィヤンティーヌ(薄く焼いたアーモンド生地)
クラッシュピスタチオのグラス添え
*柔らか食感ガナッシュショコラとプラリヌオレンジ風味
リコリスのグラス添え
*山栗のシブースト(カスタードムース) カカオバニラのグラス添え
*マンゴーのジュレと赤いフルーツのコンポート ミント風味
*金柑のコンフィとカカオのプチガトー バニラのグラス カカオニブを添えて
Le Café ou Thé / エスプレッソ・コーヒーまたは紅茶
Nos petit pain de séigre à la maison / パン・ド・セーグル(自家製ライ麦パン)
*メニュー内容は季節によって変わります。(上記は季節の一例です)
*サービス料は頂いておりません。
*店内は全席禁煙となります。
*クレジットカード各種ご利用頂けます。(ディナーのみ)
*ワイン、シャンパンの持ち込み料はお一人様につき¥800となります。予約時にお知らせください。
(但しパーティープランや10名様以上の会食等にはご利用頂けません。ご了承願います。)